银河国际网址:翻炒时可能会有淡淡的糊状味道

这样优秀的香油在厨房里的“表演”却非常低调，往往以极少的一滴和点数“出现”到最后。你能给香油“加个负担”，让它像其他可食用植物油一样用来炒菜吗?王兴国说，相比大豆油、花生油等植物油，香油的确是一种相对特殊的存在，之所以更适合做调料而不适合炒菜，主要有以下两个原因:

一是香油香气浓郁，翻炒会掩盖菜的原汁原味，使之“吵闹”。同时，一些芝麻油，尤其是小磨芝麻油，因为原料本身是在高温银河国际网址下煎制的，翻炒时可能会有淡淡的糊状味道，影响菜的口感。

其次，炒菜时的高温会破坏芝麻油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和自由基。其实，炒菜时，油温过高，不仅会导致油脂营养物质的化学结构发生变化，影响人体的消化吸收，还会破坏脂肪中的脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值下降。

对于网上说睡前直接喝香油可以润肠、消炎止痒、美容甚至延缓衰老的说法，王兴国认为，香油确实有一定的治疗保健作用，但也因人而异。另外，芝麻油虽然有润滑肠道的作用，但由于其含油量高，摄入过多可能会增加胃肠道负担，尤其是严重腹泻的人群。值得注意的是，对芝麻过敏的人要避免摄入芝麻油，尤其是婴幼儿，以免在体内诱发过敏反应。