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银河国际网址:翻炒时可能会有淡淡的糊状味道

时间:2022/10/13 11:07:05   作者:   来源:   阅读:21   评论:0
内容摘要:这样优秀的香油在厨房里的“表演”却非常低调,往往以极少的一滴和点数“出现”到最后。你能给香油“加个负担”,让它像其他可食用植物油一样用来炒菜吗?王兴国说,相比大豆油、花生油等植物油,香油的确是一种相对特殊的存在,之所以更适合做调料而不适合炒菜,主要有以下两个原因:一是香油香气浓郁,翻炒会掩盖菜的原汁原味,使之“吵闹”。...

这样优秀的香油在厨房里的“表演”却非常低调,往往以极少的一滴和点数“出现”到最后。你能给香油“加个负担”,让它像其他可食用植物油一样用来炒菜吗?王兴国说,相比大豆油、花生油等植物油,香油的确是一种相对特殊的存在,之所以更适合做调料而不适合炒菜,主要有以下两个原因:

一是香油香气浓郁,翻炒会掩盖菜的原汁原味,使之“吵闹”。同时,一些芝麻油,尤其是小磨芝麻油,因为原料本身是在高温银河国际网址下煎制的,翻炒时可能会有淡淡的糊状味道,影响菜的口感。

其次,炒菜时的高温会破坏芝麻油的营养成分,还会产生有害的氧化脂肪和自由基。其实,炒菜时,油温过高,不仅会导致油脂营养物质的化学结构发生变化,影响人体的消化吸收,还会破坏脂肪中的脂溶性维生素A、D、E,导致营养价值下降。

对于网上说睡前直接喝香油可以润肠、消炎止痒、美容甚至延缓衰老的说法,王兴国认为,香油确实有一定的治疗保健作用,但也因人而异。另外,芝麻油虽然有润滑肠道的作用,但由于其含油量高,摄入过多可能会增加胃肠道负担,尤其是严重腹泻的人群。值得注意的是,对芝麻过敏的人要避免摄入芝麻油,尤其是婴幼儿,以免在体内诱发过敏反应。


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